循环热水杀菌锅与蒸汽杀菌锅相比，有以下优缺点：
一、优点
温度均匀性好：循环热水杀菌锅通过循环泵使热水在锅内不断循环，能让热量更均匀地传递到被杀菌物品的各个部位，避免出现局部过热或过冷的情况，相比之下，蒸汽杀菌锅若锅内存在空气，容易出现冷点，导致温度分布不均匀。
对产品损伤小：热水的热容量较大，升温降温相对缓和，在杀菌过程中对产品的热冲击较小，特别适合一些对温度变化较为敏感的产品，如质地较软、易变形或破碎的食品、药品等。而蒸汽的温度较高且升温速度快，可能会对某些产品的口感、质地、营养成分等造成较大影响。
可循环利用资源：循环热水杀菌锅的热水可循环使用，在完成一次杀菌后，热水可以被储存起来，下次杀菌时继续使用，只需补充少量因蒸发等原因损失的水分，同时减少了对环境的热污染，更加节能环保。
适用范围广：对于各种形状和材质的包装产品都有较好的适应性，无论是软包装、瓶装还是罐装产品，都能通过调整热水的循环方式和杀菌参数来达到良好的杀菌效果。而蒸汽杀菌在对软包装产品杀菌时，可能会因蒸汽的冲击力导致包装破损。
二、缺点
升温速度慢：水的比热容较大，加热时需要吸收更多的热量才能达到设定的杀菌温度，因此，循环热水杀菌锅的升温速度通常比蒸汽杀菌锅慢，会延长整个杀菌周期，在大规模生产中，可能会影响生产效率。
设备结构复杂：为了实现热水的循环、加热、保温等功能，循环热水杀菌锅的设备结构相对复杂，需要配备循环泵、加热装置、储水罐等多种部件，增加了设备的投资成本和维护难度。
需要更多的空间：由于循环热水杀菌锅通常需要有储存热水的空间以及循环系统的布置，所以设备整体体积较大，占用的生产空间较多。
压力控制要求高：在杀菌过程中，随着水温的升高和压力的变化，对锅内压力的控制要求较高，如果压力控制不当，可能会导致包装产品变形、破裂等问题。
本文来源于诸城市安泰机械有限公司官网http://www.zcatspjx.com/