循环热水杀菌锅中的热水常见储存方式及原理如下：
一、双层水浴式杀菌锅储存方式
上罐储存：双层水浴式杀菌锅由上层的热水储罐及下层的杀菌锅组成。在杀菌前，先将热水加热至设定温度并储存在上罐，上罐相当于一个热水储备区，为杀菌过程提供所需的热水。杀菌时，热水依靠重力或循环泵的作用从储罐流入下层杀菌锅，对产品进行杀菌。
回收再利用：杀菌结束后，通过水泵等设备将杀菌锅内的热水抽回到上罐储存，以便下次杀菌使用。
二、三锅并联杀菌锅储存方式
独立热水罐储存：三锅并联杀菌锅系统中有专门的热水罐。在准备阶段，将水在热水罐中加热至工艺设定温度。当需要进行杀菌操作时，开启平衡装置，热水罐内的杀菌工艺水通过水泵抽到杀菌釜内，到达工艺设定液位后，关闭平衡装置。
杀菌后回流储存：杀菌阶段结束后，停止向釜内注入蒸汽，开启平衡装置，杀菌釜内杀菌工艺水通过水泵抽回到热水罐，储存备下次杀菌使用。
三、喷淋式杀菌锅储存方式
上罐预热储存：与双层水浴式类似，通常也会有一个上罐用于提前预热和储存热水。热水被加热到合适温度后储存在上罐中，在杀菌过程中，通过喷嘴将热水喷出，形成雾状或波状热水到食物表面，实现杀菌。
循环储存：杀菌完成后，喷出的热水会通过排水系统回流至上罐或专门的回收装置中进行储存，经过一定的处理和检测后，可再次用于下一次的杀菌操作。
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