酱菜加工工艺流程及设备介绍                    
设备图片及介绍                                                     

1、整理、清洗：修削木质化纤维，硬骨、清洗泥沙等，挑选出外来杂质。 成形：通过调试机器上的刀片来将菜切成需要的丝、片、节、丁等形状。

2、盐渍：将新鲜蔬菜用10%-20%（以菜的量计算）的食盐进行盐渍保存，盐渍在盐渍池内，并经过约1个月以上的密封发酵

3、脱盐：通过自来水的浸泡，将成形后的半成品的盐份脱至需要的含量。 

4、脱水：将脱盐后的半成品装入压榨桶内，通过液压的原理，用压榨机将半成品的水份脱至需要的含量；

5、真空包装 本设备类型的真空 只须按下真空盖即自动按程序完成抽真空、封口、印字、冷却、排气的过程。经过包装后的产品防止氧化、霉变、虫蛀、受潮、可保质、保鲜而延长产品的储存限期。

6、杀菌（袋装）：利用自动杀菌机组内的热水对产品进行高温密封杀菌。

冷却（袋装）：产品通过杀菌机转出后,快速进入冷却槽内冷却,使产品免于长时间处于高温状；

7、风干线 适用于灭菌后的高低温肉制品、蔬菜制品等软包装产品灭菌后的除水工作，亦适用于水果 蔬菜清洗后表面水的去除。通过多次翻身沥水，及上部高压强冷风吹，使软包装完全达到表面水珠吹干的效果（袋面皱纹间的存水也能干）。