循环热水杀菌锅是一种用于对食品等物品进行高温灭菌的专用设备，以下是关于它的详细介绍：
一、工作原理：通过循环热水杀菌锅使热水在杀菌锅内不断循环，实现热量的均匀传递，从而对锅内的物品进行全面、均匀的加热杀菌。热水在循环过程中能够确保杀菌锅内各点温度均匀，无死角，有效杀灭各种微生物，如细菌、病毒和酵母等，以达到延长产品保质期的目的。
二、结构特点
双层结构：许多循环热水杀菌锅采用双层结构，如双层水浴式。通常上罐用于储存预热热水，下罐用于杀菌，这种设计可以节省能源和时间，杀菌结束后的热水可回收至上罐，下次使用时能缩短升温时间。
密封系统：锅门一般采用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，使用寿命长，通常每三年更换一次，可有效防止热量和水分散失，保证杀菌过程的稳定性和安全性。
安全装置：配备安全连锁装置，确保在杀菌过程中锅门不会意外打开，保障操作人员的安全。
三、技术特点
升温快速：升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，能在较短时间内使食品达到所需的杀菌温度，提高食品品质，很大限度地保留产品原风味。
温度均匀：工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，无死角，保证了杀菌的一致性和稳定性，避免因局部温度不足导致杀菌不彻底。
降温便捷：降温迅速，每两分钟可向工艺罐注完一遍凉水，能快速将杀菌后的食品冷却，防止食品在高温下长时间停留而影响品质。
适用范围：适合于产量较大、连续作业的食品加工厂家，广泛应用于肉类、蛋品、玉米、花生、山野菜、蔬菜、豆制品、水产品、食用菌等食品的高温灭菌，也适用于一些需要高温杀菌的药品、化妆品等产品的生产。
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